|
|
Konijnenbout Met Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tamme wilde- of konijnenbouten
zout en peper
60 g boter
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook geperst
3 dl wildfond
2 dl droge witte wijn
1 takje verse tym
2 blaadjes laurier
1 dl slagroom
15 groene olijven, ontpit, in stukjes gehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 eetl. fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak de bouten droog met keukenpapier en wrijf ze met zout en peper in.
2. Verhit de boter en bak de bouten in circa 8 minuten aan alle kanten bruin.
3. Neem ze even uit de pan en houd ze warm.
4. Fruit de ui in de resterende bakboter tot ze begint te kleuren. Roer de knoflook
erdoor. Voeg na 1 minuut wildfond en wijn toe.
5. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Leg de bouten terug in de pan.
6. Schik het takje tijm en het laurierblad erbij.
7. Leg het deksel op de pan en temper de warmtebron. Laat de houten in circa 1 uur
zachtjes gaar stoven. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm.
8. Zeef het stoofvocht en breng het in een andere pan opnieuw aan de kook. Laat
alles zolang koken tot er niet veel meer dan 3 deciliter is overgebleven. Voeg de
room toe.
9. Proef de saus en doe er naar smaak wat zout en peper bij.
10. Schep de olijven en paprika door de saus. Houd de saus tegen het kookpunt
aan. Warm de bouten nog even in de saus op.
|
|
|